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梨的贮藏保鲜技术

2019-03-03 17:04:09

梨是我国北方主六水果之一,栽培量仅次于苹果,梨的品种繁多,以白梨和秋子梨系统的脆肉品种较耐贮藏,贮藏主要有冷藏,窖藏和气调贮藏。

梨的贮藏保鲜技术

一、品种特性及采收 梨的品种不同,耐藏性差异较大,有些品种如巴梨、茄梨、字母梨等果实,成熟后果肉易软化,在自然低温下不能久存,只有在冷藏条件不才能长期贮藏。一些成熟后脆肉品种梨比较耐藏,各地有许多品质优良又耐贮藏的品种,如河北的鸭梨、雪花梨,辽宁的秋白梨,山东的长把梨,吉林延边的苹果梨,山西的油梨和黄梨等都是较耐贮藏的品种。还有一些梨,采收时果肉酸涩粗糙必须经过长期贮藏,品质改进后才能食用,如河北和辽宁的安梨和红宵梨,这些梨极耐贮藏。 梨的适时采收期为种子颜色由类部变褐,果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄,果肉更度5.5公斤/平方厘米,可溶性固形物10%以上,即可采收。贮藏期较短或进行冷藏,可适当晚采。梨品种不同采收期各异,一般采收较早的,贮藏后烂损失较少,采收较晚的,贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。 二、梨贮藏中的生理病害 1、鸭梨黑心病 除在鸭梨上发生外,雪花梨、长把梨上也会发生类似的黑心病。鸭梨的黑心病有两种,一种是贮藏前期由于降温过快造成低伤害而发生黑心,另一种则是贮藏后期由于衰老引起的黑心病。0度低温引起的黑心病多发生在人贮30~50天,果心发生不同程度的褐变,但果肉仍为白色,果皮保持青绿或黄绿色,不影响梨持外观。由衰老引起的黑心病多在贮藏到次年2~3月份发生,果心变褐,果皮色泽暗黄,果肉松散,严重时部分果肉也变宽意工有酒精味。雪花梨贮藏后期会发生红肉和糠心,莱阳梨在贮藏后期果肉也易发生褐变。 2、二氧化碳伤害 鸭梨对高三氧化碳敏感,当二氧化碳浓度超过1%时就会发生二氧化碳伤害,鸭梨会产生黑心或果肉空洞。 三、贮藏条件和方法 中国梨贮藏的适宜温度一般为0度,脆肉梨在贮藏中发生轻微冻结,解冻后果肉的脆度会下降。大多数西洋梨的适宜贮藏温度为-1度,如巴梨、安久梨等。梨贮藏适宜的相对湿度为85~95%,高湿可防止果实失水,降低自然损耗,梨失水5~7%时,果皮皱缩,影响外观品质。用涂膜和塑料小包装密封,可有效降低自然损耗。 1、冷藏 目前梨的冷藏发展非常迅速,冷藏量也在逐年增加。鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施,降温过快会引起黑心病,开始库温保持10~12度,一周后每5~7降1度,以后改为每三天降一度,在35~40天内将库温降到0度,并保持0度,不要低于-1度,鸭梨可贮藏8个月,好果率达80%以上。 2、窖藏 在梨产地多用窖藏,将适时采收的梨,分等分级,剔除病伤果,用纸单果包装后装入纸臬或筐中。由于梨采收时温度尚高,一般不直接人窖先在窖外背阴处预贮,因为此时的昼夜温差大,外界气温下降较窖温快。预贮时白天要在货堆上遮阴覆盖,防止暴晒,晚上打开覆盖物放风,使梨很快降温。当果温和窖温接近0度时可入窖,入窖时将不同等级的梨分别堆放,一般不再进行挑选。梨在窖中堆码时要注意堆间、臬间及堆的四周都要留有通风间隙。产品入库前期主要管理工作是控制通风,导入库外冷凉空气,排除库内热空气,降低库内温度。促使产品尽快降温,必要时还可打开库门增加空气流量。中期则以防冻保温为主。这一时期的管理要特别注意防寒保温,在关闭通风系统的同时,适当更换库内空气,只能在白天或中午库外气温高于冻结温度时,打开通气口作适当的通风换气。当春季来临时,库外气温和土温逐渐加升,库内已难维持低温条件时,再开启进出气口引入冷空气调节库内温度,通风时间仍在外界气温低于库内温度时进行。当外界气温进一步升高,夜间温度也难以调节到适宜的贮藏低温时,应当及时将产品出库销售。 3、气调贮藏 梨的气调贮藏可采用12~13%氧和1%以下的二氧化碳,但要预防三氧化碳的累积,会导致果肉或果心褐变。 来源: IsEdit=no

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